امروزه کاربرد تیمار آب داغ روی محصولات میوهای و اثرات آن بر پارامترهای فیزیولوژیکی، بیوشیمیایی، تغذیهای و کیفی محصول در سطح گستردهای مورد بررسی قرار میگیرد. در پژوهش حاضر به منظورحفظ کیفیت و افزایش بازارپسندی میوه گوجه سبز اثر تیمار آب داغ در سه سطح دمایی 45، 50 و 55 درجه سانتیگراد همراه با تیمار شاهد به مدت یک دقیقه به صورت غوطهوری بررسی شد. آزمایش در قالب طرح کامل تصادفی با سه تکرار اجرا گردید. ارزیابی صفاتی ازجمله بازارپسندی، تغییرات کلروفیل کل و کاروتنوئید، سفتی بافت، کاهش وزن، مواد جامد محلول و pH هر سه روز یکبار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین میزان مواد جامد محلول مربوط به تیمار شاهد بود. همچنین میوههای تیمار شده با آب داغ دمای 45درجه سانتیگراد درصد کاهش وزن وpH کمتری نسبت به میوههای شاهد داشتند. تیمار آب داغ دمای 45 و 50 درجه سانتیگراد منجر به حفظ کلروفیل و سفتی بافت میوه نسبت به تیمار شاهد شد. همچنین در تیمار دمایی 55 درجه سانتی گراد درصد کاهش وزن و تغییرات کلروفیل کل و کاروتنوئید و سفتی بافت شدید بود. نتایج نشان داد که تیمار 50 درجه سانتیگراد بهترین نتیجه را در حفظ کیفیت ظاهری و بازار پسندی میوه گوجه سبز داشت. بنابراین میتوان تیمارآب داغ را به عنوان روشی کاربردی و مفید جهت افزایش بازارپسندی و کیفیت میوه گوجه سبز توصیه نمود.
